SMILE BLOG
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2010 年 8 月 31 日
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2010 年 7 月 24 日
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2010 年 6 月 28 日
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2010 年 6 月 21 日
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2010 年 6 月 14 日
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2010 年 6 月 7 日
2010 年 8 月 31 日
卒業生の皆様へ
先日こちらのブログにて9月27日（月）の同窓会総会並びにＭＡＮＡＢＩＢＡのご案内を掲載いたしましたが
諸般の事情により今年度の開催は中止となりましたので、ご了承いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。
＊なお、同窓会総会並びにＭＡＮＡＢＩＢＡは次年度に開催を予定しております。
2010 年 7 月 28 日
オープンキャンパス情報
今年も本校オープンキャンパスに多数の皆様から参加お申込をいただき、
本当にありがとうございます。
8月は計6日間の開催となりますが、8月6日（金）の製菓オープンキャンパスは
お申込多数により参加受付を締め切りましたので、何卒ご了承下さい。
なお、他の日程につきましては、まだ空きがございますので、ご希望の方はお早めにお申込下さい。
なお、8月5日・6日・8日・9日の4日間はNitchoサマーフェスタを開催いたします。
8月5日（西洋料理） Nitchoがイタリアン！
8月6日（製菓） フルーツたっぷりパリブレスト ＊申し込み締め切り。
8月8日（日本料理） NitchoJAPAN
8月9日（製菓） 桃と紅茶のロールケーキ
以上の4日間はタイトル内容の体験実習の他に
各料理分野を巡るキャンパスツアーを開催いたします。
1日でNitchoの全てが分かるまたとない機会ですので皆様のご参加を
お待ちいたしております。
なお、8月は上記日程以外にも
8月10日（中国料理） 冷やし中華・マンゴープリン
8月11日（製菓） フルーツタルト
を開催いたします。
もちろん10日・11日の2日間も体験実習が出来ます！
どの日程も定員になり次第、参加申し込み締め切りとなりますので
ご希望の方はお早めにお申込下さい。
2010 年 7 月 24 日
只今練習中！
ブログ２回目の登場になる生天目です(^o^)
今回は、今練習中のことについて書きたいと思います。
今練習中なのは…製菓校の実習室にあるエスプレッソマシーンを使ってカプチーノを入れることです！
以前学校でアシスタントをしていた先輩に教えてもらってやるようになったのがきっかけです(^_^)v
その先輩に教わり見よう見まねでやってみたものの、初めは全く駄目で、牛乳をスチーミング中に、先輩によく「牛乳が怒ってるよ！」と言われたのを覚えています。
それは、うまくスチーミングができていると、音が静かに牛乳がスチームされていくのですが、下手な自分がやると、バカデカイ音がなり響くからです(>_<)
それから練習を重ね、初めの頃よりだいぶ形になってきたかなと思います。
まだまだ人には出せるレベルには達していないので、もっと練習を重ね、先輩の期待に応えられるように精進していきたいと思います！
納得がいくものが入れられるようになったら、その先輩に飲んでもらうことが今の目標です！
ちなみにこないだの練習の成果がこれです！
もっと上達したら、またブログで紹介させて頂きたいと思います。
2010 年 6 月 29 日
調理師科２年制特殊食材の試食？
今日は調理師科２年制西洋料理を選択している
学生の授業？色々な食材の試食をしました。
ブルターニュ産のオマールエビ
イタリアのホルチーニ茸
ブルゴーニュ産ホロホロ鳥
イタリア産 仔うさぎ
スペイン産 イベリコ豚の肩ロース
アワビ 殻付きウニ 岩かき
ペリゴール産 フォアグラ オワ
以上です。
これがブルターニュ産のオマールエビです。
やはりうまい！！
これがイタリア産のポルチーニ茸 イタリアの松茸と行ったところです。
ん・うまい。美味しいでは無く。純粋にうまい！
これからフォアグラを焼いて試食です。
あくまでも勉強です。授業です。
美味しく頂きました。今日は良い授業でした。
2010 年 6 月 28 日
常に「食」を意識して
みなさんこんにちは(^_^)v 調理技術室の大津です！
我々、ニッチョウの職員は、常に「食」を意識し勉強するために色々な
レストランに出向いて料理を食べ歩いています。
先日、東京銀座のお店「みちば和食たて野」に行ってきました。
そうです！ 本校の特別講師 舘野雄二朗 先生のお店です。
以前、赤坂にあったお店を移転し、銀座に移って三年目。
土曜日の昼ということもあって店は満席、活気があります。
我々はカウンターに座り￥15,000のコース料理をいただいてきました。
レポートします。
先附 「アワビとウニの茶碗蒸し」
生姜風味のアンが掛けられた茶碗蒸し。
中に柔らかく蒸し上げられたアワビがごろっと入っている。
前菜 「焼き鱧(ハモ)の板塩盛り」
丁寧に骨切りされた鱧をサット焼いて、スダチを絞り、梅肉とワサビでいただく。
脂の乗ったハモと梅の酸味が絶妙に合う。美味いなぁ。
皿物 「無花果(イチジク)と焼茄子のテリーヌ仕立て」
こういう言い回しで日本料理にしてしまうのが、舘野先生の真骨頂。テリーヌだが、
決して日本料理から離れるわけではなく、古来の技法を取り入れている。勉強になる。
御椀 「紫陽花帆立 清汁仕立て」
このスープはすばらしい！ 帆立の火入れ加減も完璧。 アクセントの穂紫蘇の花が
香りを引き立てる。 オイシイ(^。^)
御造り ｢白身魚の板塩しゃぶ造り｣
醤油ではなく、板塩を付けて食べる刺身は初めてだった。
薄造りの平目を一枚ずつ箸に取り、板塩にこすっていただく。この辺の演出はみごと！
ついつい、箸が進んでしまう。
手前に盛られた島根県産の鮪もめちゃ、めちゃ美味い。 人は本当に美味しいものを
食べるとニヤケてしまうのはなぜ？だろう？ なんどもニヤケちまった。
揚げ物 「極上のど黒 黒酢あんかけ」
みなさんは「のど黒」という魚を知っていますか？
高級料亭ではよく使われている、高級魚の１つ。赤ムツのことです。
外はカリカリ、中はふわっと揚げたてに黒酢のあんを掛けて、夏野菜とマッチして口の
なかに独特のハーモニーが広がります。
強肴 「自家製ローストビーフ」
肉料理も出てきました。 この店オリジナルのローストビーフ。
醤油ベースの甘辛いタレ。 とても柔らかく、もっと食べたかった。
来週の授業で再現してみるかなぁ・・・。
煮物 「オマール海老と水茄子の揚浸し」
日本料理にオマール海老とは！ 脱帽です。
食事 「太打ち黒ごまうどん 柚子胡椒あろしつゆ」
こしが強く、噛み応えばつぐん。 ピリ辛の冷たい柚子胡椒のつゆにとても合っている。
お腹いっぱいだったが、つるっと食べてしまった。
水菓子二種 「トマトのムース」と「抹茶アイス、ゴールドキウイ」
トマトのムースの食感と酸味がとてもいい。
いやぁ！ 久しぶりに美味しい日本料理をいただきました。
舘野先生、ありがとうございます。
カウンター割烹は板前さんを見ながら、出来立ての料理をすぐに、
食べることができるから！ と～～っても楽しい!(^^)! まさに、ライブなのだ！！
http://tateno.info/
この
