2010 年 6 月 28 日

常に「食」を意識して

みなさんこんにちは(^_^)v　調理技術室の大津です！

　我々、ニッチョウの職員は、常に「食」を意識し勉強するために色々な

レストランに出向いて料理を食べ歩いています。

　先日、東京銀座のお店「みちば和食たて野」に行ってきました。

そうです！ 本校の特別講師　舘野雄二朗 先生のお店です。

以前、赤坂にあったお店を移転し、銀座に移って三年目。　

土曜日の昼ということもあって店は満席、活気があります。　

　我々はカウンターに座り￥15,000のコース料理をいただいてきました。

レポートします。

先附　「アワビとウニの茶碗蒸し」

生姜風味のアンが掛けられた茶碗蒸し。

中に柔らかく蒸し上げられたアワビがごろっと入っている。　

前菜　「焼き鱧(ハモ)の板塩盛り」　

丁寧に骨切りされた鱧をサット焼いて、スダチを絞り、梅肉とワサビでいただく。　

脂の乗ったハモと梅の酸味が絶妙に合う。美味いなぁ。

皿物　「無花果(イチジク)と焼茄子のテリーヌ仕立て」

こういう言い回しで日本料理にしてしまうのが、舘野先生の真骨頂。テリーヌだが、

決して日本料理から離れるわけではなく、古来の技法を取り入れている。勉強になる。

御椀　「紫陽花帆立　清汁仕立て」

このスープはすばらしい！  帆立の火入れ加減も完璧。　アクセントの穂紫蘇の花が

香りを引き立てる。　オイシイ(^。^)

御造り　｢白身魚の板塩しゃぶ造り｣

醤油ではなく、板塩を付けて食べる刺身は初めてだった。

薄造りの平目を一枚ずつ箸に取り、板塩にこすっていただく。この辺の演出はみごと！

ついつい、箸が進んでしまう。　　

手前に盛られた島根県産の鮪もめちゃ、めちゃ美味い。　人は本当に美味しいものを

食べるとニヤケてしまうのはなぜ？だろう？  なんどもニヤケちまった。

揚げ物　「極上のど黒　黒酢あんかけ」

みなさんは「のど黒」という魚を知っていますか？　　

高級料亭ではよく使われている、高級魚の１つ。赤ムツのことです。

外はカリカリ、中はふわっと揚げたてに黒酢のあんを掛けて、夏野菜とマッチして口の

なかに独特のハーモニーが広がります。　

強肴　「自家製ローストビーフ」

肉料理も出てきました。　この店オリジナルのローストビーフ。　

醤油ベースの甘辛いタレ。　とても柔らかく、もっと食べたかった。

来週の授業で再現してみるかなぁ・・・。

煮物　「オマール海老と水茄子の揚浸し」

日本料理にオマール海老とは！  脱帽です。

食事　「太打ち黒ごまうどん　柚子胡椒あろしつゆ」

こしが強く、噛み応えばつぐん。　ピリ辛の冷たい柚子胡椒のつゆにとても合っている。

お腹いっぱいだったが、つるっと食べてしまった。

水菓子二種　「トマトのムース」と「抹茶アイス、ゴールドキウイ」

トマトのムースの食感と酸味がとてもいい。　　

いやぁ！ 久しぶりに美味しい日本料理をいただきました。　

舘野先生、ありがとうございます。

カウンター割烹は板前さんを見ながら、出来立ての料理をすぐに、

食べることができるから！ と～～っても楽しい!(^^)!　　　まさに、ライブなのだ！！

http://tateno.info/

 

この

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2010 年 6 月 24 日

今年も行ってきました。

今年も福島市のアイリス学園に

ニッチョウの先生方が料理を作りに

訪問をさせて頂きました。

本日のメニューは

牛ロースの低温焼グリエ　てりやきソース

フライドポテト

サラダ

鶏の唐揚げ

握り寿司

特製シュークリーム

赤間先生がお寿司を握り鹿野先生がステーキを焼き

いつもとは違うディナーになったかな。

今度はクリスマスにお邪魔します。

マグロ　イカ　エビ　タマゴ　何にしますか？

みんな美味しく食べてくれました。

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2010 年 6 月 22 日

一般講座が始まる。

一般講座が始まりました。今回はフランス料理のデモンストレーションを

１時間行いその後レストランにてフランス料理のフルコースを…。

ご満足をいただけましたか(^_^)/~

デモは2品。

ガスパァチョとムニエル。

簡単にできる料理と基本を学んでいただきました。

その後講義内容の試食とフランス料理の

フルコースを鹿野先生が腕を振るいました。

ちなみに

MENU

アミューズ

はたけんぼから買ってきた野菜を色々な味で

アントレ（前菜）

新玉ねぎのムースの上に吉田さんが作ったトマトのガスパチョ

魚介類のマリネと一緒に

アントレ（前菜）

旬のアジを会津産のそば粉で衣を作りカリッと揚げ

シェリービネガーで作ったドレッシングであえたサラダと共に

ポアッソン（魚料理）

天然のスズキを昔の感じでムニエルにしてこんがりと焼き上げ

茹で立てのアスパラガスと冷たいラタティイユを添え

ニンニクバター醤油ソースで

ビアンド（肉料理）

少しだけ和牛の低温焼きをわさびソースでポムギャレット

と一緒にボナペェティ

デセール

色々なフルーツをデにカットしスープ仕立てに

牛乳のアイスクリームをのせて

クレームブリュレ

コーヒー

こんな感じでした。

これからも一般講習会がありますのでお待ちしております。

Ｎｉｔｃｈｏのホームページ　オープンキャンパスをクリック

http://www.nitcho.com/campus/campus.html

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2010 年 6 月 21 日

ジューン・ブライド♪

こんにちは！アシスタントのＴ・Ｅです♪

初ブログと言うことで何を書こうか迷ってたんですけど、先日従兄弟の結婚式があったので、そのことについて書いていきたいと思いま～す♪

初めての結婚式だったので、朝からドキドキ♪ワクワク♪

まず対面式をやって、その後チャペルで式を挙げたんですが、もう…感動ですよね(* ´ー｀*)２人がホント幸せそうで私まで幸せな気分になりました♪

その後は外の階段で、フラワーシャワー！！そしてお待ちかねのブーケトス♪どうなったと思います！？(笑)
見事に取ることがぁ……出来ませんでしたッ(^o^;)でも、左手で１回掴んだんですよ！！なのに隣の人にぶんどられてしまったんです↓↓残念ですけど、掴む事は出来たので私にも近々こんな日が訪れるのかな(*^_^*)なんてプラス思考な私(笑)

でも、ブーケ取れなかったからってわざわざ花束持ってきてくれたんですよ♪♪良いお姉さんが出来て凄く幸せです(*^o^*)

そしてその後は披露宴♪
今回のメニューと料理の写真を載せたいと思います！横になっていて見づらいかもしれないですが…。とても美味しかったですよ♪

後は自由な感じで、Ｔ家の従兄弟一同で「世界に一つだけの花」歌ったり♪ホント楽しく過ごすことが出来ました！

最後のシメはやっぱり花嫁さんから両親に向けての手紙…。あれはヤバイですね。感動して涙ボロボロでした(;_;)

ホント良い結婚式で、こっちまで幸せになれました！いつまでもお幸せに♪
私も早く結婚したいと強く思いましたo(^▽^)o

みなさんにもこんな幸せがいつか訪れるといいですね♪

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南会津　山野辺シェフ特別授業

湯野上温泉のフランス料理店

南会津シェやまのべオーナーシェフ山野辺宏先生ご来校！！

学生達も一線で料理を作り続けている山野辺シェフの言葉に

真剣に聞き入り山野辺シェフの食に対する考え方を教えて頂く。

料理とは他の命を頂くこと

一品目は

真鯵のそば粉ベニエ　バルサミコソース

新玉ねぎのクリーを作り、そば粉のベニエをカリッと揚げる。

二品目は

スズキのズッキーニ包み焼きフルーツトマト添え

トマトと生クリームのソースが美味しい一品です。

シェフの思いが伝わったことでしょう。

シェフ　有り難うございました。

職員学生一同!(^^)!

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