学校法人 永和学園 日本調理技術専門学校
1
オーブンは180度に余熱しておく。薄力粉は、ふるっておく。卵白は使用するまで、冷蔵庫で冷やしておく。
2
牛乳とインスタントコーヒーを鍋に入れて温め、カフェオレを作り、５０ｃｃ分とりわけておく。
3
ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でまぜ、砂糖、１で作ったカフェオレ５０ｃｃ、サラダ油を順番に混ぜる。
4
薄力粉を２へ一度に入れて、泡だて器で粉気がなくなり、とろりと泡だて器からながれおちるくらいまで、しっかりと混ぜる。
5
オーブンは180度に余熱しておく。薄力粉は、ふるっておく。卵白は使用するまで、冷蔵庫で冷やしておく。
6
牛乳とインスタントコーヒーを鍋に入れて温め、カフェオレを作り、５０ｃｃ分とりわけておく。
7
ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でまぜ、砂糖、１で作ったカフェオレ５０ｃｃ、サラダ油を順番に混ぜる。
8
薄力粉を２へ一度に入れて、泡だて器で粉気がなくなり、とろりと泡だて器からながれおちるくらいまで、しっかりと混ぜる。
9
焼けたらすぐにさかさまにして冷まし、しっかり覚めたら、型から出して、できあがりです。
卵黄と卵白の混ぜ終わりは、泡だて器からすぐに落ちないくらいで終わりです。
トロトロっと流れ落ちるようだと、混ぜすぎで、しっかりと膨らみません。
型だしは、ナイフの使用や、手でばりばりっとはがしても、意外ときれいに取れます。