2010 年 9 月 10 日

田代シェフとアルケッチャーノに

先日　Nitcho特別講師東京青山のラブランシュの田代和久シェフと

これも又Nitcho特別講師山形県鶴岡市のアルケッチャーノの奥田政行シェフの

お店に行ってきました。奥田シェフにとっては田代シェフはあこがれの方で…。

イル・ケッチャーノ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アル・ケッチャーノ

まずは田代シェフと奥田シェフのご挨拶。

今日は山形県産のお酒、食材で料理を作ります。

店内のメニューを見る。一時期は１００のメニューがあったとか。

まずはシャンパンから山形県上山市のタケダワイナリーの

スパークリングワイン。フランスシャンパーニュ地方の作り方を忠実。

一品目はワラサ　～庄内の海の塩とオリーブオイルのみで～

２品目はいしなぎのカップリーニ

３品目は鳥海山のイワナの自家製燻製

～さっき取ってきたブドウとそのしたに生えていた野草と～

イワナの上にあるパン粉を口に入れシャンパンを一緒に飲むと

シャンパンが口の中でソースに…。

４品目が庄内で上がったマグロのトマトの漬けと山三つ葉

５品目は黄鯛の遠赤焼き　黄鯛、真いか、ズッキーニ

～３つを一緒に食べる黄鯛の足りないところを真いかが、

ソテーしたズッキーニが補い一つに完成～

次にイタリアンに合う日本酒。奥田シェフと一緒に作り上げたお酒。

６品目は油を使わないオニオングラタン

～湯気の力でゆっくりと加熱。２時間炒めましたと上に

トウモロコシのひげのフライにチーズ～

田代シェも絶賛の一品です。

７品目は長葱のシェリービネガー風味

８品目は鮎と丸茄子の天火やき

９品目はキュウリの和辛子和えと洋辛子のアイスクリーム

～口に入れる何か食べたことのある懐かしい味～

１０品目はアラの子と生ハムの香りを移したクリームと

ここで白ワイン　紫波物語　無濾過生詰め　ミュラートゥルガウ

１１品目はジャガイモの低温煮込み

～６８度で加熱そして桂剥き～

上からマッシュルームの粉を散布

１２品目はのどぐろ平目のムース下に山芋

１３品目は山形県ご当地グルメのだしアルケッチャ風

赤ワインは山形県南陽市明治２５年創業酒井ワイナリー

～カベルネソービニオン、メルローの本格派～

１４品目は焼きがれいと岩手県産キャビア添え

１５品目は車エビとセモリナ粉で作った自家製パスタ

１６品目は庄内牛のランプ低温焼き

～人参の紅茶煮～アッサムティー

１７品目はただ茶豆を食べた子羊と糸カボチャのサワークラフト

１８品目は月山をイメージしたデザート

全１８品の奥田ワールド。

田代シェフ曰わく「とても歯ごたえを大切にしているシェフだね。

とても勉強になった。刺激されたよと…。」

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2010 年 8 月 31 日

卒業生の皆様へ

先日こちらのブログにて9月27日（月）の同窓会総会並びにＭＡＮＡＢＩＢＡのご案内を掲載いたしましたが

諸般の事情により今年度の開催は中止となりましたので、ご了承いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。

＊なお、同窓会総会並びにＭＡＮＡＢＩＢＡは次年度に開催を予定しております。

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2010 年 7 月 28 日

オープンキャンパス情報

今年も本校オープンキャンパスに多数の皆様から参加お申込をいただき、

本当にありがとうございます。

8月は計6日間の開催となりますが、8月6日（金）の製菓オープンキャンパスは

お申込多数により参加受付を締め切りましたので、何卒ご了承下さい。

なお、他の日程につきましては、まだ空きがございますので、ご希望の方はお早めにお申込下さい。

なお、8月5日・6日・8日・9日の4日間はNitchoサマーフェスタを開催いたします。

8月5日（西洋料理）　Nitchoがイタリアン！

8月6日（製菓）　フルーツたっぷりパリブレスト　＊申し込み締め切り。

8月8日（日本料理）　NitchoJAPAN

8月9日（製菓）　桃と紅茶のロールケーキ

以上の4日間はタイトル内容の体験実習の他に

各料理分野を巡るキャンパスツアーを開催いたします。

1日でNitchoの全てが分かるまたとない機会ですので皆様のご参加を

お待ちいたしております。

なお、8月は上記日程以外にも

8月10日（中国料理）　冷やし中華・マンゴープリン

8月11日（製菓）　フルーツタルト

を開催いたします。

もちろん10日・11日の2日間も体験実習が出来ます！

どの日程も定員になり次第、参加申し込み締め切りとなりますので

ご希望の方はお早めにお申込下さい。

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2010 年 6 月 29 日

調理師科２年制特殊食材の試食？

今日は調理師科２年制西洋料理を選択している

学生の授業？色々な食材の試食をしました。

ブルターニュ産のオマールエビ

イタリアのホルチーニ茸

ブルゴーニュ産ホロホロ鳥

イタリア産　仔うさぎ

スペイン産　イベリコ豚の肩ロース

アワビ　殻付きウニ　岩かき

ペリゴール産　フォアグラ　オワ

以上です。

これがブルターニュ産のオマールエビです。

やはりうまい！！

これがイタリア産のポルチーニ茸　イタリアの松茸と行ったところです。

ん・うまい。美味しいでは無く。純粋にうまい！

これからフォアグラを焼いて試食です。

あくまでも勉強です。授業です。

美味しく頂きました。今日は良い授業でした。

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2010 年 6 月 24 日

今年も行ってきました。

今年も福島市のアイリス学園に

ニッチョウの先生方が料理を作りに

訪問をさせて頂きました。

本日のメニューは

牛ロースの低温焼グリエ　てりやきソース

フライドポテト

サラダ

鶏の唐揚げ

握り寿司

特製シュークリーム

赤間先生がお寿司を握り鹿野先生がステーキを焼き

いつもとは違うディナーになったかな。

今度はクリスマスにお邪魔します。

マグロ　イカ　エビ　タマゴ　何にしますか？

みんな美味しく食べてくれました。

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